ในตลอดระยะเวลากว่า 20 ปีที่ผมคลุกคลีอยู่กับงานก่อสร้างโรงงาน โดยเฉพาะในกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและยา ผมได้เห็นทั้งความสำเร็จที่น่าชื่นชมและความล้มเหลวที่น่าเจ็บปวด สิ่งที่น่าเศร้าที่สุดไม่ใช่การที่ธุรกิจขาดทุนจากการขายไม่ได้ แต่คือการที่ผู้ประกอบการทุ่มเงินลงทุนหลายสิบล้านเพื่อสร้างโรงงาน แต่สุดท้ายกลับขอใบอนุญาต (อ.2) ไม่ผ่าน หรือไม่สามารถขอรับรองมาตรฐานสากลได้ เพราะโครงสร้างอาคารผิดตั้งแต่รากฐาน หลายคนเข้าใจผิดว่า GMP (Good Manufacturing Practice) หรือ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) เป็นเรื่องของ “เอกสาร” หรือ “ขั้นตอนการทำงาน” เพียงอย่างเดียว แต่ในความเป็นจริงแล้ว หัวใจสำคัญด่านแรกคือ “Hardware” หรือตัวอาคารสถานที่ครับ หากคุณกำลังวางแผน สร้างโรงงานผลิตอาหารให้ผ่านเกณฑ์ GMP/HACCP บทความนี้ไม่ใช่ทฤษฎีในตำราเรียน แต่เป็นสิ่งที่ผมกลั่นออกมาจากหน้างานจริง เพื่อให้คุณไม่ต้องรื้อโรงงานทิ้งแล้วสร้างใหม่ในภายหลัง กับดักของการ “สร้างไปก่อน เดี๋ยวค่อยแก้ทีหลัง” ปัญหาคลาสสิกที่ผมเจอบ่อยที่สุดคือ ลูกค้ามักจ้างผู้รับเหมาก่อสร้างทั่วไปที่ไม่เชี่ยวชาญด้าน Food Grade มาขึ้นโครงสร้าง โดยเน้นความสวยงามหรือประหยัดงบประมาณเป็นหลัก แล้วคิดว่าค่อยมาปรับปรุงเรื่องระบบสุขอนามัยตอนติดตั้งเครื่องจักร นี่คือหายนะทางการเงินครับ โรงงานอาหารไม่ได้ต้องการแค่ความแข็งแรง แต่มันคือการออกแบบ “Flow” หรือการไหลเวียนของทุกสิ่งในโรงงาน […]
